Măng khô rừng nghe
cái tên rất giản dị bình dân nhưng chất lượng, lại rất thành phố đấy nhé
các bạn.Dù bạn là ai thì mình tin các bạn đều biết đến món đặc sản măng nứa khô Điện Biên rồi
đúng không nào.
Măng khô làm món ăn chay, một món ẩm thực Tây Bắc ngon sạch. Măng khô có
rất nhiều loại như măng nứa khô, măng tre khô, măng vầu khô, măng trúc khô,
măng le khô, măng sặt khô.
Măng khô ngon thường có màu vàng nâu nhạt, màu hổ phách, đường vân tỉ mỉ.
Bề rộng thịt dày, mềm, không có quá nhiều xơ. Loại măng nứa Điện Biên có kích thước vừa phải sẽ vừa nạc, lại giúp bạn
tiết kiệm thời gian khi ninh nấu. Bạn có thể nhận biết măng phơi nắng tự nhiên
có mùi ngai ngái của măng còn măng sấy bằng lưu huỳnh sẽ có mùi khét đặc trưng
của măng ngâm lưu huỳnh, khi ngửi sẽ có mùi SO2 (mùi diêm sinh) rất đặc trưng.
Ngoài ra, măng ngâm hóa chất thường có độ bóng, trông bắt mắt, không bao giờ bị
ẩm mốc.
Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, măng có chứa khá nhiều thành phần
dinh dưỡng. Theo các tài liệu nghiên cứu để lại, cứ mỗi 100g măng có chứa 4,1g
protid (protid chứa trong măng có tới 16 loại acid amin), 0,1g lipid, 5,7g
glucid, 22mg Ca, 56mg Photpho, 0,1g Fe, 0,08mg caroten, 0,08 mg vitamin B1,
0,08mg vitamin B2, 0,6mg vitamin B3, 1,0mg vitamin C.
Ngoài ra, trong măng còn chứa khá nhiều Mg và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp và giàu chất xơ, măng là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạch, cao huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú.
Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng Mg khá phong phú và một loại đường đa có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong việc phòng ung, kháng ung và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư.